Η Ρόη Γιαννοπούλου γεννήθηκε στην Αθήνα. Οι σπουδές της στην αρχιτεκτονική έγιναν στο I.U.A.V. Ινστιτούτο Αρχιτεκτονικής της Βενετίας, όπου τελείωσε τη διπλωματική της εργασία το 1985 με άριστα και καθηγητές τους: Augusto Romano Burelli, Vittorio Greggotti, Renzo Piano, Massimo Scolari, Francesco dal co κ.ά.  

Ως αρχιτέκτονας, η Ρόη Γιαννοπούλου έχει διατελέσει συνεργάτιδα των εταιρειών NEOKATOIKEIN και NEOSET, καθώς και της εταιρείας Forms ‘n’ Norms στο τμήμα RND. Έχει σχεδιάσει σειρά επίπλων, φωτιστικών και διακοσμητικών αντικειμένων τόσο για οίκους στην Ελλάδα, όσο και για οίκους στην Ιταλία. Το 2002 υπήρξε ιδρυτικό μέλος της εταιρείας με το διακριτικό τίτλο RG ERGON LTD. 

Επίσης, η Ρόη Γιαννοπούλου είναι ενεργειακός επιθεωρητής, ενώ έχει παρακολουθήσει σεμινάρια εφαρμογών θερμομόνωσης και θερμικής αναβάθμισης παλαιών κτηρίων.  

Από το 2010 διατηρεί το δικό της αρχιτεκτονικό γραφείο, στην Αθήνα, όπου εργάζεται μαζί με μία πλειάδα αξιόπιστων συνεργατών, με στόχο την παροχή κατασκευών και ανακαινίσεων υψηλών προδιαγραφών. Ανάμεσα στους συνεργάτες της είναι οι αρχιτέκτονες Giovanni Della Pietra, Δέσποινα Σωτηρίου, Κατερίνα, Κωνσταντοπούλου, Αναστασία Κουτουμάνου και οι πολιτικοί μηχανικοί Βασίλης Κουμουλέντζος και Δημήτρης Αρνέλλος. Συνεργάζεται, επίσης, με τους μηχανολόγους του γραφείου «Ι. Παπαγρηγοράκης και συνεργάτες». 

Μέσα από κοινή επαγγελματική πορεία 20 ετών, η Ρόη Γιαννοπούλου και τα συνεργαζόμενα με το γραφείο της συνεργεία έχουν εξειδικευθεί στους επιμέρους τομείς της κατασκευής, με συνεχείς μάλιστα αναβαθμίσεις των τεχνικών τους γνώσεων μέσω σεμιναρίων βελτίωσης τεχνικών και μέσων.